灰灰菜,又名藜,别名野灰菜,灰蓼头草,我们延安本地叫灰条条,属藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此,灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品,不仅为寻常百姓采食,而且登上了宾馆、饭店餐桌,同时也是二师兄最喜欢的野菜之一。 由于灰灰菜的生长特性,决定了其一般多是野生的,无人为因素影响其生长,因而营养价值较高,实至名归的绿色食品。作为70年代人,对于它来说再熟悉不过,夏秋季放学后一项重要的工作就去打草,那时候家家户户都喂养几种牲口,牛驴用来耕地,更重要的每家都养猪,过年必备,所以灰灰菜,打碗碗花是猪的主要口粮。我们人类的常见吃法很多。
(资料图片)
1.炝拌灰灰菜
原料:摘好的嫩灰灰菜洗净备用
配料:葱姜蒜末,干辣椒,几粒花椒,盐,香醋,鲜味酱油,味精,食用油
做法:1)野菜一般都有草酸,生吃口感差也难以下咽,所以焯水是必要的,灰灰菜焯好水过凉,尽量多换几遍水,去除涩味。然后挤掉水分,切碎口感更好。
2)放入容器,加入葱姜蒜末干辣椒花椒,适量盐,醋和酱油。
3)热锅加入食用油,烧冒烟了淋到配料上,然后拌匀就可以食用了。
2.灰灰菜窝窝头
主料:洗净焯好水过凉的灰灰菜适量,全麦面粉(可以加些粗粮,玉米粉,豆面等)
配料:酵母
做法:1)面粉里加入酵母温水和面发的能快些,面和好后静置半小时待面发好有了蜂窝 状。 2)把灰灰菜切碎或者用料理机打碎,然后加入到面团揉匀,将面团揪成剂子,分别揉成馒头状,窝窝头在面团底下捏出半圆的空心,静置几分钟再醒会儿。蒸锅加水烧开,窝窝头放入蒸屉盖盖儿蒸半小时即成营养丰富。
3.灰灰菜ran(陕北话,这个字不会写)洋芋
主料:沙地土豆两三个,洗净焯好水的灰灰菜切成末备用
配料:葱蒜末,粗辣椒粉,食用油,适量猪油,盐,味精
做法:1)土豆洗净上锅蒸熟,凉凉后去皮备用;
2)锅烧热下食用油和猪油,油热后下葱蒜末粗辣椒粉,炒香后下灰灰菜末继续翻炒,改小火下蒸熟的土豆,用勺子挤压捣成泥下味精即成,将灰灰菜土豆泥盛入碗中再扣到盘子里,上面可以撒些熟芝麻。在延安类似的菜还有苦菜ran洋芋;小白菜ran洋芋等。
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