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1、1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。

2、食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

3、2. RIB-EYE（肉眼牛排）是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

4、食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

5、3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊）。

6、是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

7、食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

8、4. T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。

9、T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

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